Szef kuchni, który całymi dniami stoi przy patelni, nie przyniesie lokalowi dużych zysków. Możesz mieć pasję, talent i świetne pomysły na dania, ale wiesz przecież, że smak potraw to dopiero początek. Twoja praca zaczyna się tak naprawdę tam, gdzie kończy się gotowanie – przy organizacji zespołu, liczeniu kosztów, zarządzaniu food costem I przygotowaniu lokalu na wizyty sanepidu. Doskonale rozumiemy, że to stanowisko wymaga nie tylko kreatywności, ale też umiejętności zarządzania ludźmi, jasnej komunikacji i świadomego budowania autorytetu. Chcemy Ci w tym pomóc – pokażemy Ci konkretne narzędzia, które sprawią, że Twoja kuchnia będzie działać płynniej, a Twój zespół stanie się bardziej zmotywowany i efektywny. Poznasz sposoby na skuteczne delegowanie zadań i dowiesz się, jak dotrzeć do pracowników z różnych pokoleń, aby razem tworzyć silną, zgraną drużynę. Nauczysz się także zarządzać kosztami i kontrolować food cost bez bólu głowy – bo dobra kuchnia to także zdrowy biznes. Dowiesz się, jak stworzyć menu, które nie tylko smakuje, ale też zarabia i przyciąga Gości. Dzięki praktycznej wiedzy o kontrolach sanitarnych i dokumentacji HACCP, będziesz mieć spokojną głowę i więcej czasu na rozwój lokalu. Robimy to szkolenie z przekonaniem, że dobry szef kuchni to ktoś więcej niż świetny kucharz – to lider, który rozwija innych, rozwijając samego siebie.

PLAN SZKOLENIA

DZIEŃ I

• Rola szefa kuchni i jego realny wpływ na funkcjonowanie lokalu
• Funkcje zarządzania w lokalu gastronomicznym i zadania szefa kuchni
• Zarządzanie pokoleniami X, Y, Z – różnice
• Zakresy obowiązków pracowników na poszczególnych stanowiskach
• Hierarchia i schemat organizacji pracowników kuchni
• Standaryzacja pracy na kuchni – regulamin, funkcje, mapa komunikacji
• Świadome budowanie autorytetu w zespole
• Komunikacja z personelem – jak rozmawiać
• Expose szefa jako istotne narzędzie budowania autorytetu
• Delegowanie zadań – jak prawidłowo zarządzać pracą
• Motywowanie pracowników i budowanie ich zaangażowania

DZIEŃ II

• Analiza rynku gastronomii i metody konkurowania na rynku
• Profesjonalne menu dostosowane do specyfiki lokalu
• Karty menu – zasady tworzenia, obowiązkowe informacje, układ
• Analiza możliwości technicznych
• Analiza raportów sprzedażowych
• Projektowanie zysku z karty menu
• Podstawy tworzenia receptury kuchennej
• Karta rozbioru produktu i jej zastosowanie
• Rodzaje kontroli i uprawienia inspektorów sanitarnych
• Lista niezbędnych dokumentów podczas kontroli HŻŻ
• Przebieg niezapowiedzianej kontroli – jak się przygotować
• Prawidłowy sposób sporządzania listy alergenów
• Przetwory własne – jakie wytyczne trzeba spełnić, aby sprzedawać wyroby własne
• Mrożenie produktów – kiedy jest możliwe i w jakich warunkach
• Przechowywanie żywności – zasady segregacji w chłodni i lodówkach
• Praktyczne zarządzanie i prowadzenie dokumentacji GHP/GMP/HACCP

DZIEŃ III

• Rola szefa kuchni w zarządzaniu kosztami
• Wyznaczenie obszarów do ścisłej i systematycznej kontroli
• Omówienie kosztów stałych i zmiennych
• Food Cost – kalkulacja i analiza
• Analizy Food Cost, wyciąganie wniosków i wprowadzanie zmian
• Podstawy tworzenia prawidłowej receptury
• Receptura a straty w produkcji
• Identyfikacja i przeciwdziałanie stratom
• Inwentaryzacje miesięczne – zasady i cele
• Kontrola kosztów a pracownicy
• Zarządzanie sprzedażą
• Kształtowanie cen sprzedaży
• Koszty wynagrodzeń i koszty pracy – wydajność i efektywność
• Analiza rentowności działalności gastronomicznej

INFORMACJE DODATKOWE

• Liczba godzin szkoleniowych: 24h
• Szkolenie odbywa się w godzinach 9:00-17:00
• Zapewniamy całodzienny dostęp do kawy, herbaty, wody, słodkich przekąsek oraz lunch.
• Uczestnicy szkolenia otrzymują materiały szkoleniowe w wersji drukowanej oraz materiały biurowe niezbędne do sporządzania notatek.
• Po ukończeniu szkolenia uczestnicy otrzymują certyfikat Akademii Gastronomii.